【牛乳不使用】ほうれん草の丸パン
ほうれん草ジュースと搾りかすを練りこんだ色鮮やかなパン
分量： 6〜7個分
- ほうれん草1/2束
- 【A】強力粉190g
- 【A】パン用全粒粉45g
- 砂糖15g
- ドライイースト5g
- 塩3.5g
- 【B】ほうれん草ジュース（※絞ったもの）45ml
- 【B】水35ml
- 豆乳30ml
- 【C】ほうれん草搾りかす全量
- 【C】オリーブオイル10ml
下準備：ほうれん草は洗って水気をキッチンペーパーでしっかりとおさえ、根本を取り除いて4等分長さに切る。
1. ジューサーにほうれん草と水の2/3量を入れジュースを搾る。
搾り終えた状態で残りの水を足し、ジュースと合わせて80mlになるように調整する。
2. 【A】をボウルにいれて合わせる。
3. 2の中央に砂糖とドライイーストを入れ、ドライイーストにかからないように塩を入れる。※イーストと塩が直接触れるとイーストの力が弱まるため、塩はボウルを縁取るイメージで入れます。
4. 【B】の2/3量を中央に注ぎ、指先で強力粉と合わせる。イーストがしっかり混ざりぷくぷくとしたら、残りの【B】と豆乳を入れ、ひとかたまりになるまで混ぜる。
5. 台の上に4を広げ、【C】を合わせて10分ほどこねる。
6. こね終わった生地を丸める。
7. 二重にしたポリ袋に6を入れ、ゆるくくるくるとポリ袋の先端をねじり、袋の先を縛って冷蔵庫で8時間低温発酵させる。
8. 7を冷蔵庫から出し、20～30分置く。打ち粉（分量外）をした台にのせ、一度ガスを抜き、50～55gずつに分割して丸める。
9. 天板にオーブンシートを敷き、丸めた生地のとじ目を下にして並べる。35度のオーブンで30分、二次発酵させる。
10. 二次発酵が終わったらオーブンを180度に予熱する。
11. 発酵の終わった生地に強力粉をふるい、クープナイフや剃刀の歯を使ってクープを入れる。予熱したオーブンで13～15分焼き、網に取る。
【TIPS】
全粒粉を強力粉に置き換えるときやハードよりに仕上げたい時には、水を10ml少なめにしてアレンジも可能です。
■調理時間：40分(※発酵時間を除く)
■使用ジューサー：アドバンスド100（ジュースフィルター）
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