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【牛乳不使用】ほうれん草の丸パン

ほうれん草ジュースと搾りかすを練りこんだ色鮮やかなパン

分量: 6〜7個分

【牛乳不使用】ほうれん草の丸パン
材料
  • ほうれん草1/2束
  • 【A】強力粉190g
  • 【A】パン用全粒粉45g
  • 砂糖15g
  • ドライイースト5g
  • 3.5g
  • 【B】ほうれん草ジュース(※絞ったもの)45ml
  • 【B】水35ml
  • 豆乳30ml
  • 【C】ほうれん草搾りかす全量
  • 【C】オリーブオイル10ml
作り方

下準備:ほうれん草は洗って水気をキッチンペーパーでしっかりとおさえ、根本を取り除いて4等分長さに切る。

1. ジューサーにほうれん草と水の2/3量を入れジュースを搾る。
搾り終えた状態で残りの水を足し、ジュースと合わせて80mlになるように調整する。

2. 【A】をボウルにいれて合わせる。

3. 2の中央に砂糖とドライイーストを入れ、ドライイーストにかからないように塩を入れる。※イーストと塩が直接触れるとイーストの力が弱まるため、塩はボウルを縁取るイメージで入れます。

4. 【B】の2/3量を中央に注ぎ、指先で強力粉と合わせる。イーストがしっかり混ざりぷくぷくとしたら、残りの【B】と豆乳を入れ、ひとかたまりになるまで混ぜる。

5. 台の上に4を広げ、【C】を合わせて10分ほどこねる。

6. こね終わった生地を丸める。

7. 二重にしたポリ袋に6を入れ、ゆるくくるくるとポリ袋の先端をねじり、袋の先を縛って冷蔵庫で8時間低温発酵させる。

8. 7を冷蔵庫から出し、20~30分置く。打ち粉(分量外)をした台にのせ、一度ガスを抜き、50~55gずつに分割して丸める。

9. 天板にオーブンシートを敷き、丸めた生地のとじ目を下にして並べる。35度のオーブンで30分、二次発酵させる。

10. 二次発酵が終わったらオーブンを180度に予熱する。

11. 発酵の終わった生地に強力粉をふるい、クープナイフや剃刀の歯を使ってクープを入れる。予熱したオーブンで13~15分焼き、網に取る。

【TIPS】
全粒粉を強力粉に置き換えるときやハードよりに仕上げたい時には、水を10ml少なめにしてアレンジも可能です。

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■調理時間:40分(※発酵時間を除く)
■使用ジューサー:アドバンスド100(ジュースフィルター)

”全粒粉入りのパン生地にほうれん草を丸ごと閉じ込めて焼き上げた、フォルムと彩りの良さが自慢の丸パンです♪長時間発酵でふわふわ。バター・牛乳不使用アレルギー対応にもおすすめです♪”

MARI(奥山 まり)

レシピ制作:MARI(奥山 まり)

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