1. ブロッコリーは小房に分け、100gはジューサーで圧搾し、搾りかすとジュースに分ける。
残りの50gは塩 少々を加えた熱湯で2分ほどゆでる。にんにくはすりおろす。

2. ボウルに【A】、塩 少々を入れ、よくこねてまとめる。台に取り出し、直径2cmの棒状に伸ばし、1cm幅に切る。楕円形に丸め、くぼみをつける。

3. 塩 少々を加えた熱湯で2をゆでる。浮き上がってから30秒待ち、ザルにあげる。

4. 鍋でオリーブオイル、ブロッコリーの搾りかす、にんにくを弱火で2分ほど炒める。ブロッコリーのジュースを加え、さらに2分ほど加熱する。塩・ブラックペッパーで味を調える。

5. 4に3を加えてよく絡める。器に盛り、ゆでたブロッコリーを飾る。粉チーズをかける。

【TIPS】・ニョッキは1つあたり6gが目安。ゆでると大きくなるので、小さめに作ります。
・使用する豆腐によって水分量が異なります。ベタつく場合は米粉を、パサついてまとまらない場合は水を少しずつ足して調整してください。

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■調理時間：20分
■使用ジューサー：アドバンスド100（ジュースフィルター）

”植物性の食材だけで作るヴィーガンニョッキ。
小麦粉の代わりに米粉を使ってグルテンフリーに。
もちもちとした豆腐ニョッキにブロッコリーソースを絡めていただきます。
粉チーズのカロリーが気になる方は、豆腐チーズがおすすめです。
にんにく・ブラックペッパーでパンチをきかせ、チーズとオリーブオイルでコクを出します。”

レシピ制作：いがらしかな