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シーフードパエリア

ニンジンで色付けした鮮やかパエリア

分量: 4人分/直径26センチのフライパン使用

シーフードパエリア
材料
  • ニンジン1本
  • 2合
  • あさり(砂抜きしたもの)150g
  • エビ6尾程度
  • パプリカ(赤)1/4個
  • ブロッコリー1/4株
  • ミニトマト6個程度
  • 玉ねぎのみじん切り1/2個分
  • ニンニクのみじん切り1片分
  • 【A】水400ml
  • 【A】コンソメ顆粒小さじ1
  • 【A】塩コショウ少々
  • 白ワイン大さじ3
  • オリーブオイル大さじ3
  • パセリのみじん切り少々
  • レモンのくし切り1~2切れ
作り方

下準備.ジューサーで人参ジュースを作り、搾りかすをとっておく。(今回は搾りかす50g程度を使用します。)。

1.米は研いでザルにあげ、しっかりと水気を切る。あさり(砂抜きしたもの)は殻をこすり合わせて洗い、汚れを落とす。エビは竹串で背ワタを取り除く。パプリカ(赤)は縦に細切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。ミニトマトは洗ってヘタを取る。

2.フライパンにオリーブオイル大さじ1をひいて中火で熱し、エビ、あさりを入れて炒める。エビの色が変わったら、白ワインを加えて蓋をし、蒸し焼きにする。あさりの口が開いたら、汁ごといったん取り出しておく。

3. 2のフライパンをさっと拭いて、オリーブオイル大さじ2をひいて中火で熱し、玉ねぎのみじん切り、ニンニクのみじん切りを入れてしんなりとするまで炒める。米とニンジンの搾りかすを加えて、米が透き通るまで炒める。

4.パプリカ、ブロッコリーを加えて、【A】を注ぐ。

5.煮立ってきたら、2を戻し入れてミニトマトを散らす。蓋をして弱めの中火で15分ほど炊く。炊き上がったらパセリのみじん切りをふって、レモンのくし切りを添える。全体を混ぜ合わせて、レモンを絞って頂く。

【TIPS】あさりを使うと旨味がぐんと増します。あさり以外はお好みの魚介を使ってください。野菜もお好みでアレンジしてください。

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“サフランの代わりに、ニンジンの搾りかすでごはんに色付けしたパエリアです。サフランを使うよりも手軽で経済的です。野菜や魚介の旨味を吸ったニンジンライスは格別の美味しさで、野菜が苦手な子どもでも気付かずに食べてくれそう。見た目が華やかなので食卓がぱっと明るくなります。おもてなしやパーティーメニューとしてもおすすめです。”

楠みどり
楠みどり(野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター)

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