色素（ジュースの色素）

ピンク色/赤色

水分量

やや少ない/やや多い

硬さ

柔らかい/やや柔らかい

＊水分量・硬さは目安です。栽培方法や気候、時期などで個体差があります。

おすすめの搾り方

トマトをメインで搾る場合は粗目のストレーナー（フィルター）をオススメします。トマトは柔らかく果肉の多い生食（サラダ）用として一般的ないわゆるピンク系トマトと、皮が厚く水分の多い加工用の赤系トマトやミニトマトなど種類によって搾れる水分が変わってきます。トマト単体では果肉が柔らかく濾しづらいため搾れる水分は30％から50％ほどですが、ニンジンやリンゴなど硬めの食材と搾ることで、60%(撹拌機能のあるタイプで70％)程度まで搾ることができます。食感もピンク系と赤系とで異なり、前者はスムージー風のとろみある食感、後者はサラッとした口あたりが楽しめます。

“サンマルツァーノ”や“にたきこま”に代表される赤系トマトは日本で目にする機会は少ないかもしれませんが、リコピン濃度がピンク系の約3倍ほど高いとされていますので、機会があればお試しあれ。
また、オリーブオイルと相性が良いので、ジュースにトッピングすると、リコピンの吸収率がアップし、オレイン酸との相乗効果で、よりコレステロールを下げやすくなるようです。
トマト独特の酸味が苦手な方は、ブドウ、リンゴなどフルーツで甘みを加えると飲みやすくなります。

ジュース以外のおすすめの食べ方

栄養をのがさず、加熱調理
〈まるごと食べる〉
皮に豊富に含まれるリコピンは、脂溶性なので油脂分に溶けて体に吸収されます。油を使って皮ごと炒めたり調理すると形が崩れず、リコピンの吸収率が上がると言われています。
〈皮をむいて食べる〉
調理の下ごしらえに、沸騰した湯につけてさっと火を通したり、直火にかけて炙り皮をむくことで、ソースや煮込み料理の口あたりがよくなります。

彩りよく味わう調理
〈生で食べる〉
栄養素が豊富な皮や種を活かしたい時は、そのままカットしてサラダや和え物などに。トマトの酸味は、魚介類や肉類の付け合わせにすると相性が良く、脂っこさを抑えられます。

監修：Hurom、ローフードマイスター 都田恵理子（みやこだえりこ：@erikomiyakoda）