下準備.ジューサーで人参ジュースを作り、搾りかすをとっておく。（今回は搾りかす50g程度を使用します。）。

1.米は研いでザルにあげ、しっかりと水気を切る。あさり（砂抜きしたもの）は殻をこすり合わせて洗い、汚れを落とす。エビは竹串で背ワタを取り除く。パプリカ（赤）は縦に細切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。ミニトマトは洗ってヘタを取る。

2.フライパンにオリーブオイル大さじ1をひいて中火で熱し、エビ、あさりを入れて炒める。エビの色が変わったら、白ワインを加えて蓋をし、蒸し焼きにする。あさりの口が開いたら、汁ごといったん取り出しておく。

3. 2のフライパンをさっと拭いて、オリーブオイル大さじ2をひいて中火で熱し、玉ねぎのみじん切り、ニンニクのみじん切りを入れてしんなりとするまで炒める。米とニンジンの搾りかすを加えて、米が透き通るまで炒める。

4.パプリカ、ブロッコリーを加えて、【A】を注ぐ。

5.煮立ってきたら、2を戻し入れてミニトマトを散らす。蓋をして弱めの中火で15分ほど炊く。炊き上がったらパセリのみじん切りをふって、レモンのくし切りを添える。全体を混ぜ合わせて、レモンを絞って頂く。

【TIPS】あさりを使うと旨味がぐんと増します。あさり以外はお好みの魚介を使ってください。野菜もお好みでアレンジしてください。

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“サフランの代わりに、ニンジンの搾りかすでごはんに色付けしたパエリアです。サフランを使うよりも手軽で経済的です。野菜や魚介の旨味を吸ったニンジンライスは格別の美味しさで、野菜が苦手な子どもでも気付かずに食べてくれそう。見た目が華やかなので食卓がぱっと明るくなります。おもてなしやパーティーメニューとしてもおすすめです。”

楠みどり（野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター）